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常见问题

虎牌电饭煲水位线-烩鱼白

烩鱼白

原料:

草鱼肉泥125克.熟火腿10克、鸡蛋清2个(重约50克)虎牌电饭煲水位线-烩鱼白,绿叶蔬菜10克.葱结10克、精盐7克、味精2.5克、绍酒10克、姜汁水10克、淀粉15克、白汤200克、熟猪油15克、熟鸡油10克.

制作方法:

将鱼泥放入大碗中,加水100克、盐5克,搅拌至有粘性时再放入水100克,搅起劲,加姜汁.蛋清打匀,再加味精1.5克,搅成鱼白料,将火腿切10片菱形片.锅中放清水半锅置火上,用手勺将鱼白料一片片地舀入锅内,然后移至火上氽,下面成白色时将鱼片翻身,锅边水沸时加入冷水,待两面都成白玉色即成"鱼白".炒锅在旺火上烤热,下猪油15克,下入葱段煸炒至有香味,放入绍酒和白汤,捞出葱段,放精盐2克、味精1克,将湿淀粉调稀勾成薄芡倒入鱼白,转动炒锅,用手勺轻轻的一推,加入熟绿蔬菜、火腿片、淋入鸡油起锅装盘即成.

特点:

色白如玉,味鲜滑嫩。

所属菜系:浙江菜


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